春筍別稱竹萌、竹芽、生筍等，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱為“山八珍”，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異，烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，下面來了解下春筍的營養(yǎng)價(jià)值吧！
春筍的營養(yǎng)成分
春筍的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100克鮮竹筍含干物質(zhì)9.79克、蛋白質(zhì)3.28克、碳水化合物4.47克、纖維素0.9克、脂肪0.13克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸都有一定的含量。
春筍的營養(yǎng)價(jià)值
1、開胃健脾：春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
2、潤腸通便：春筍含有的植物纖維能增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
3、開膈消痰：春筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治高血壓、高血脂、高血糖癥且能預(yù)防消化道癌腫及乳腺癌。
4、增強(qiáng)免疫：春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，這些成分有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，能夠顯著提高機(jī)體的防病、抗病能力。
5、延年益壽：春筍具有延年益壽之功，民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等，用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風(fēng)疹或水痘初起，有通透早愈之功效。
6、防癌抗癌：春筍中含有豐富的粗纖維，有防治便秘和預(yù)防結(jié)腸癌的作用，對心血管系統(tǒng)亦有好處，還含抗癌作用的多糖類物質(zhì)，可發(fā)揮一定的抗癌作用。
7、預(yù)防貧血：春筍中含有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B和鐵元素，這些成分都是供給機(jī)體的造血物質(zhì)，可使血液中紅細(xì)胞和血紅蛋白的含量恢復(fù)正常。
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